BÜRGERSCHAFT 
DER FREIEN UND HANSESTADT HAMBURG Drucksache 21/13781
21. Wahlperiode 20.07.18

Schriftliche Kleine Anfrage 
der Abgeordneten Jennyfer Dutschke (FDP) vom 12.07.18 

und Antwort des Senats 

Betr.: Hamburger Hygienesiegel – Ein Erfolg? 

Der Presseberichterstattung war zu entnehmen, dass seit dem 03.07.2018 
das erste Eiscafé das Hamburger Hygienesiegel führen darf. 

Seit dem 01.05.2018 besteht für Hamburger Restaurants und Gastronomiebetriebe
 die Möglichkeit, sich für das Hamburger Hygienesiegel zu melden. 

Vor diesem Hintergrund frage ich den Senat 

1. Wie viele Restaurants und Gastronomiebetriebe in der Freien und Hansestadt
 haben sich um ein Hygienesiegel beworben? (Bitte unterscheiden
 nach Speisegaststätten und Restaurants, Imbissen, Cafés, Bäckereien
 beziehungsweise Backfilialen mit eigenem Café, Eisdielen, Kantinen
.) 

Anträge für das Hamburger Hygienesiegel (Stand: 12. Juli 2018) 
Speisegaststätten und Restaurants 11 
Imbisse 7 
Cafés 2 
Bäckereien bzw. Backfilialen mit eigenem Café 3 
Eisdielen 1 
Kantinen 11 

2. Wie viele Restaurants und Gastronomiebetriebe dürfen inzwischen ein 
Hygienesiegel führen? (Bitte unterscheiden nach Speisegaststätten und 
Restaurants, Imbissen, Cafés, Bäckereien beziehungsweise Backfilialen 
mit eigenem Café, Eisdielen, Kantinen.) 

3. Wie viele Mitarbeiterkantinen der Freien und Hansestadt dürfen inzwischen
 ein Hygienesiegel führen?  

Verliehene Hamburger Hygienesiegel (Stand: 12. Juli 2018) 
Speisegaststätten und Restaurants 3 
Imbisse 4 
Cafés 0 
Bäckereien bzw. Backfilialen mit eigenem Café 2 
Eisdielen 1 
Kantinen 6 
Mitarbeiterkantinen der FHH 0 

4. Wurden Restaurants und Gastronomiebetriebe, die sich um ein Hamburger
 Hygienesiegel beworben haben, hinsichtlich der Routinekontrollen
 der amtlichen Lebensmittelüberwachung vorgezogen? 



Drucksache 21/13781  Bürgerschaft der Freien und Hansestadt Hamburg – 21. Wahlperiode 

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Wenn ja, inwiefern? 

Wenn nein, warum nicht? 

Nein, ein Vorziehen der Routinekontrollen ist nicht vorgesehen. Die Lebensmittelüberwachung
 erfolgt risikoorientiert. 

5. Wie viele im Rahmen der Routinekontrollen der amtlichen Lebensmittelüberwachung
 kontrollierten Restaurants und Gastronomiebetriebe wären 
seit dem 01.05.2018 berechtigt gewesen, das Hamburger Hygienesiegel 
zu führen? Wie viele davon haben ein Führen abgelehnt? 

In dem Zeitraum vom 1. Mai 2018 bis 30. Juni 2018 wurden durch die Lebensmittelüberwachung
 bei circa 1.000 Restaurants und Gastronomiebetrieben die Routinekontrollen
 durchgeführt, von denen sich etwa 40 Prozent der Betriebe für die Verleihung 
des Hamburger Hygienesiegels qualifiziert haben. Da die Teilnahme freiwillig ist und 
eine aktive Anmeldung erfordert, wird nicht erfasst, ob ein Betrieb das Führen des 
Hamburger Hygienesiegels ablehnt. Da das Siegel zunehmend bekannt wird, wird mit 
einem „Schneeballeffekt“ und weiter steigenden Zahlen gerechnet.